Objectif de l'étude
Les facteurs qui influent sur la composition du lait et des fractions du lait, comme la crème, sont mal compris, la plupart des recherches et des applications pour la santé humaine étant associées à la crème de vache. Dans cette étude, des analyses protéomiques et lipidomiques ont été effectuées sur des échantillons de crème de lait en vrac de vache, de chèvre, de mouton et de Bubalus bubalis (désormais appelé buffle). La microscopie confocale à balayage laser a été utilisée pour déterminer la composition, y compris les protéines, les lipides et leurs glycoconjugués, ainsi que la structure des globules gras du lait. BLAST2GO a été utilisé pour annoter les indicateurs fonctionnels des protéines de la crème.
Résultats
L'annotation fonctionnelle des protéines a mis en évidence un large niveau de similitude entre les espèces. Cependant, l'étude de termes spécifiques aux processus biologiques a révélé des différences distinctes dans le traitement et la présentation des antigènes, l'activation et la production de médiateurs moléculaires de la réponse immunitaire. Les analyses lipidiques ont révélé que les acides gras saturés étaient les plus faibles dans la crème de brebis et similaires dans la crème des autres espèces. L'acide palmitique était le plus élevé chez les vaches et le plus faible dans la crème de brebis. Les globules gras du lait de vache et de brebis étaient associés à des plaques épaisses de protéines à la surface, tandis que les globules gras du lait de bufflonne et de chèvre étaient associés à de plus grandes zones de protéines agrégées et à une importante quantité de protéines adsorbées en surface, respectivement.
Cette étude met en évidence les différences entre la crème de lait de vache, de chèvre, de brebis et de bufflonne, qui peut être utilisée pour étayer leur application potentielle dans des aliments fonctionnels tels que les préparations pour nourrissons.
